NOTRE SAVOIR-FAIRE
Des gestes précis, une exigence partagée, des recettes bien pensées. A L’Atelier Beyond, notre savoir-faire est le fruit d’années d’expérience dans les métiers de bouche, du respect des produits et d’une volonté constante d’allier artisanat et innovation. Nos équipes travaillent main dans la main pour répondre aux exigences des professionnels de la restauration, avec rigueur et passion.
NOS TECHNIQUES MAITRISEES
L’alliance entre tradition culinaire et performance technique
Pour garantir une qualité constante, une conservation optimale et une logistique fluide, nous avons intégré les meilleures technologies à notre process :
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Cuisson sous-vide à basse température : pour une texture parfaite, une saveur intacte et une sécurité alimentaire maximale.
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Surgélation rapide : pour préserver la fraîcheur, la structure et les qualités nutritionnelles des produits.
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Pasteurisation et stérilisation : en bocaux ou en barquettes, pour des plats prêts à servir à longue durée de vie, sans conservateurs.
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Conditionnements adaptés : pour chaque usage professionnel, du vrac à la portion individuelle, frais ou surgelé.
NOS METIERS, NOS SPECIALITES
Plats cuisinés
Des recettes conçues pour répondre aux exigences de la restauration : cuisson maîtrisée, dressage rapide, régularité des portions. Plats chauds, garnitures, soupes, sauces ou recettes en bocal… tout est adaptable selon vos besoins. Chaque préparation conjugue saveur, logistique maîtrisée et un haut niveau de reproductibilité en service.
Boulangerie
Pain de campagne, céréales, tradition ou spécialités locales : nos boulangers façonnent chaque jour des produits à base de farines françaises, sans additifs. Levain naturel, fermentation lente, croûte généreuse et mie aérée : tout est pensé pour sublimer vos tables, vos buffets ou vos vitrines snacking, avec un équilibre entre goût, conservation et praticité .
Pâtisserie
Tartes de saison, entremets, cookies ou éclairs maison : des créations visuellement soignées, déclinées en formats buffet, dessert à l’assiette ou à emporter. Disponibles frais ou surgelés pour plus de flexibilité, nos recettes allient savoir-faire traditionnel, dressage net et équilibre des textures, afin de satisfaire les palais et faciliter le service.
Chocolaterie
Tablettes, mignardises, bonbons de chocolat ou pièces sur-mesure : notre équipe travaille avec des couvertures haut de gamme (Valrhona, Villars) pour offrir des produits raffinés, personnalisables, y compris en version vegan. Des créations qui allient précision technique et intensité aromatique, pour enrichir vos offres boutique ou vos plateaux d’accueil.
TRAVAILLER AVEC PASSION, RIGUEUR ET TRANSPARENCE
A L’Atelier Beyond, chaque recette est le fruit d’un travail collectif.
Nous croyons en une restauration sincère, humaine et engagée.
Nos équipes avancent avec sérieux, écoute et réactivité pour bâtir des solutions sur-mesure aux côtés des professionnels de la cuisine.
Une équipe soudée.
Des partenaires de confiance.
Une exigence de tous les instants.
Directeur d’exploitation
Romain Audouit
Romain Audouit débute sa carrière dans des établissements prestigieux comme le Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève ou le restaurant étoilé Albert 1er à Chamonix. Après un passage en Chine avec le groupe Accor, il rejoint Les Sources de Caudalie près de Bordeaux, puis participe à l’ouverture de La Folie Douce Hôtel à Chamonix. Avant de diriger la restauration de l'hôtel Altapura à Val Thorens, il affine sa vision opérationnelle. À L’Atelier Beyond, il met son goût du challenge et son sens du management au service d’une aventure locale et ambitieuse.
Chef de production culinaire
Tony Capocci
Après ses débuts sur les bateaux de croisière de la compagnie Ponant, Tony Capocci perfectionne son art culinaire dans des maisons gastronomiques à Cannes pendant 16 ans. Il rejoint ensuite le groupe Maisons & Hôtels Sibuet, où il dirige pendant 17 ans la production des six restaurants. Amoureux des recettes de tradition et du travail de précision, il remporte en 2019 le concours Toquicimes du meilleur pâté croûte de montagne, puis obtient la 3e place au championnat du monde. Chez L’Atelier Beyond, il conjugue passion, excellence et générosité.
Chef boulanger-pâtissier
Boris Capelle
Installé à Chamonix depuis une dizaine d'année, Boris Capelle fait résonner dans le fournil de L’Atelier Beyond un savoir-faire affûté entre tradition et modernité. Formé dans des maisons étoilées comme l’Albert 1er, il affine ensuite sa technique au sein d’un groupe hôtelier à l’international. Dans ses créations boulangères et pâtissières, il valorise les produits locaux et revisite les grands classiques avec exigence. Gourmandise, rigueur et créativité définissent son quotidien, entre croûtes dorées, mie généreuse et douceurs de saison à déguster ou à emporter.
L’ATELIER BEYOND REJOINT LE COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE
L’Atelier Beyond est fier d’avoir été admis au sein du Collège Culinaire de France, une reconnaissance validée à l’unanimité par les chefs fondateurs.
Cette distinction valorise notre engagement quotidien en faveur d’une cuisine artisanale de qualité, du respect des savoir-faire et de la valorisation des producteurs et artisans français.
En rejoignant ce réseau national d’excellence, nous affirmons notre volonté de proposer aux professionnels des produits sincères, gourmands et responsables, élaborés avec exigence dans notre atelier de Sallanches.
Notre établissement est désormais référencé sur le site officiel du Collège Culinaire de France.
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NOUS DEVELOPPONS VOS PRODUITS SUR-MESURE, DE LA RECETTE AU PACKAGING.
Notre équipe vous accompagne dans la conception de vos gammes, en fonction de vos contraintes de production, de votre clientèle et de vos objectifs opérationnels.
Chaque projet est suivi avec soin, pour des résultats à la hauteur de vos attentes.
